医療法人明日葉会札幌マタニティ･
ウイメンズホスピタル

更新日2017-08-19

冷製鶏ラーメン

• 主食

303kcal　塩分3.5ｇ
夏にぴったりなピリ辛い鶏麺です！

材料4人分

ラーメン　　　　　4玉
鶏胸肉　　　　　200ｇ
生姜　　　　　　　7ｇ
長葱（青い部分）　7ｇ

長葱（細切り）　　60ｇ
大葉（細切り）　　20ｇ
ザーサイ　　　　　10ｇ
にんにく　　　　　2ｇ
生姜　　　　　　　2ｇ
サラダ油　　　　　5ｇ
山椒　　　　　　　1ｇ
たかのつめ　　　　1ｇ
豆板醤　　　　　　7ｇ
黒酢　　　　　　　10ｇ

鶏の茹で汁　　　　300㏄
醤油　　　　　　　45㏄
オイスターソース　10㏄
チキンコンソメ　　3ｇ
砂糖　　　　　　　25ｇ
紹興酒　　　　　　15㏄

レタス（ざく切り）　50ｇ

　　　　　

作り方

1.水（分量外）を鍋に入れ、鶏胸肉、生姜、長葱（青い部分）を加え、弱火で加熱し、火を通します。火が通ったら冷まして、ほぐしておきます。鶏を茹でた汁は使うので取っておいてください。
2.鶏の茹で汁、醤油、オイスターソース、チキンコンソメ、砂糖、紹興酒をボウルで混ぜ合わせておきます。
3.フライパンにサラダ油、にんにく、生姜を入れて火にかけ、香りが立ってきたら山椒とたかのつめを入れ、弱火で炒めます。
4.香りが立ってきたら豆板醤を加え、さっと炒め合わせ、長葱（細切り）、ザーサイも加えて炒める。
5.4に2を加えて煮立たせ、1の鶏胸肉を戻し、軽く煮ます。火を止め黒酢を入れ、冷やします。
6.ラーメンを器に盛り、レタス、具、スープ、大葉を盛り付ければ完成です。