レシピ集
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鰆のたっぷりおろし煮
材料2人分
鰆 ３０ｇ×４枚
塩麹 ２ｇ
サラダ油 １２ｇ
出汁 １００ｇ
みりん ２０ｇ
酒 １０ｇ
醤油 ５ｇ
塩 ０．５ｇ
片栗粉 １０ｇ
大根 １００ｇ
大根菜 ２０ｇ
作り方
①鰆の骨を抜きカットして塩麹をあわせて30分位おき、ペーパータオルで表面をふき取る
②大根をすりおろして水を絞る
③大根菜を塩茹でして氷水に落として冷めたら、水を絞って小口切りにする。
④出汁に調味料を加えてひと煮立ちさせておく
⑤フライパンで鰆の表面を焼き④に加え弱火でひを入れる
⑥鰆を器に盛り付け、煮汁を水溶き片栗粉でとろみを付け鰆の上からかける
⑦大根おろしと大根菜を飾る
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