レシピ集
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キウイとヨーグルトのムース
材料2人分
＜ヨーグルトのムース＞
ヨーグルト 120ｇ
クリームチーズ 10ｇ
生クリーム 6ｇ
牛乳 18ｇ
グラニュー糖 3ｇ
ゼラチン 1.6ｇ
ポッカレモン 0.6ｇ
＜キウイソース＞
キウイ 50ｇ
白ワイン 4ｇ
グラニュー糖 10ｇ
ポッカレモン 1ｇ
作り方
＜ヨーグルトのムース＞
1.ヨーグルトは水切り、クリームチーズは常温に戻しておく
2.常温に戻したクリームチーズを良く練ってなめらかにし、水切りしたヨーグルトを少しずつ加えてダマにならないように混ぜ合わせる
3.鍋に牛乳、グラニュー糖、ポッカレモンを入れて温め、戻したゼラチンを加えてしっかり溶かす
4.生クリームを加えて粗熱をとる
5.2と混ぜ合わせて器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める
＜キウイソース＞
1.キウイは皮をむき5㎜幅のいちょう切りにする
2.鍋に白ワインを入れ、アルコールを飛ばして少し煮詰め、カットしたキウイとグラニュー糖、ポッカレモンを加える
3.弱火で煮ながらキウイを少し崩し、色が飛ばないようにキウイだけ取って氷水に当てて冷ます
4.残った液体はとろみがつくまで煮詰め、キウイと合わせて冷ます
5.冷えたらヨーグルトムースの上にかけて完成
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今回は飾りとしてセルフィーユを使用しました